早餐•2025年5月21日

蛋黄酥

原料：
蛋黄16个，提前用烤箱150度烤10分钟，或者上蒸锅蒸10分钟。
红豆沙馅：320克(也可以用莲蓉，紫薯，芋泥)
油皮：高筋或者中筋面粉120克。水，50克，猪油50克
油酥：低筋面粉100克，猪油70克

步骤：
1:提前用烤箱150度烤10分钟，或者上蒸锅蒸10分钟。
2:油皮油酥的原料分别揉成面团，放入容器，盖上保鲜膜，精致15分钟，松弛面团，

★松弛的过程可以先把红豆沙分好。

3:油皮和油酥的面团。分别分成大小相等的16等分。搓圆。油皮包油酥，搓圆，擀成长舌状，卷成卷。盖上保鲜膜静止15分钟。

★松弛的过程可以用红豆沙包蛋黄。

4:再次擀成长舌状，卷成卷。盖上保鲜膜，静置松弛。

5:面团压扁擀开，放在虎口处。把做好的豆沙蛋黄馅放入，包好搓圆。

6:全部做好后，刷蛋黄液，撒一点黑芝麻装饰，烤箱180度烤35分钟。

注意：
1:制作每个步骤的时候，都把面团盖上保鲜膜，防止表面风干！

2:折叠，松弛的步骤必不可少。不能偷懒省略。

3:豆沙馅，20到30克，都可以。如果做的大，油皮和油酥，适当也加量。

4:烤箱一定要预热到位，温度不够会影响起酥。

5:包馅之前烤蛋黄，是防止烤蛋黄酥时表皮已经烤好而蛋黄不能够熟透，所以先烤一下。第一烤七八成熟就可以，因为最后还要烤。#早餐•2025年5月21日#

05-21