不下厨房的人一下厨房就了不得

记录一下 纸杯蛋糕
配方：
鸡蛋3个|玉米油35克｜牛奶40克｜低筋粉50克｜细砂糖30克｜玉米淀粉10克
做法：
1️⃣蛋白与蛋黄分离。在干净无水的碗里倒入玉米油，再分次加入牛奶（‼️这一步可以快速乳化），每一次加入的时候搅拌均匀。搅拌至乳化状态，加入低筋粉，搅拌至无颗粒，再加入蛋黄，画Z搅拌均匀。
2️⃣烤箱上下火130度提前预热。蛋白分次＋白糖，如果有柠檬汁也加几克。全程用打蛋器低速打（有助于蛋白稳定，厨师机也用中低速）。打发至有明显纹路后加入玉米淀粉，继续打发至湿性的小弯钩状态。
3️⃣蛋黄糊与蛋白霜分次混合，可用蛋抽搅拌，搅拌均匀。倒入纸杯蛋糕模具中，八分满。
纸杯装好后，每一个桌上颠几下，排气。
4️⃣烤箱上下火110度30分钟，转130度18分钟，再150度5分钟。最后的十分钟注意看上色，蛋糕涨到最高点回落，上色足够，就熟了。温度时间是我家烤箱参数，我家烤箱🔥力偏猛
#不下厨房的人一下厨房就了不得#

05-28