2025年05月29日

配方：
鸡蛋3个|牛奶42克|玉米油40克|低筋粉55克|玉米淀粉6克|细砂糖45克|柠檬汁3克
🔺其他：原味肉松适量|火腿肠粒适量|葱花2克|沙拉酱

🔥🔥做法：
1️⃣蛋白与蛋黄分离，蛋白冷冻至冰渣状态。干净无水的碗里，倒入玉米油，再分次加入牛奶，搅拌至乳化状态。加入过筛低筋粉，玉米淀粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，画Z字搅拌。
2️⃣冷冻过的蛋白加柠檬汁，一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打发至小尖角，蛋白霜分次与蛋黄糊混合，翻拌，切拌的手法，混合均匀，倒入6寸戚风模具中。烤箱上下火150度提前10分钟预热。
3️⃣表面撒上肉松，火腿肠粒，葱花，挤上沙拉酱。进炉，上下火125度烤30分钟转145度烤30分钟，注意观察上色，上色满意可以盖锡纸。

14天前