重要的日子

烧肉粽

1️⃣肉：五花肉和前腿瘦肉切方块，小火将五花肉煎至两面金黄，加瘦肉翻炒后盛出。加白糖中火炒出糖色，加肉、生抽翻炒均匀上色，将肉、酱汁分别盛出。
2️⃣虾仁洗净炒香，加酱汁调味。
3️⃣香菇莲子：莲子大火5-10分钟煮熟，沥干。香菇泡透，切薄片，下锅加少许盐炒香，加莲子，加酱汁调味。        
4️⃣咸蛋黄捏碎备用。
5️⃣腊肠切片备用。
6️⃣炒米：
①红葱头400克，绞肉机搅碎。热锅加约等量油，中火加热至油冒小小泡，加入红葱头碎，反复翻炒至葱碎局部变黄，关火继续翻炒至金黄酥脆。
②红豆/黑豆300克，浸泡一天，中途换水五六次。煮20分钟，去处豆腥味，煮熟防止后续煮不透。
③7.6斤长糯米泡15分钟，沥干备用。
④香菇根泡透切沫，炒香。加糯米、豆子、红葱头酥、酱汁、23小勺盐、13勺生抽，小火炒干炒均匀。

干粽叶泡水半小时以上，开水入锅煮3分钟，可选择加少许盐，煮后粽叶更柔韧不易破。

包好的61个粽子，分两批冷水入锅，大火40分钟后烧开，转小火煮1.5小时，煮完焖2小时后捞出沥干。
【1斤糯米约8个四角粽】

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12天前