酸豆角

昨晚腌上的酸豆角：微辣10斤豇豆的。
又到了腌酸豆角的日子，每年的这个时候都要腌点儿酸豆角。
网购的豇豆10斤35.80元，质量不错。清洗干净晾干水分后切碎称重是4660克（9.32斤）。
配方按照：1000克豇豆，40克盐，40克蒜，10克姜，10克小米辣，微辣的。
所有切好的豆角放入大锅里，加入盐180克盐，200克蒜，50克姜片，50克小米辣，搅拌均匀后腌制一会儿，然后再加入200克的凉白开水，拌均后把豆角装入无水无油的容器内。这一大锅我装了400克，500克，700克，800克各一瓶，600克的4瓶，装好后把锅中的汤汁每个瓶子里加一大勺。
盖好盖子，做个标签，标注一下时间2025.6.1晚10点，就等待发酵了。
说明：1. 豇豆洗净后一定要控干水分，不能带生水，最后如果觉得太干可以再加一点儿凉白开或纯净水。
2. 盐最好选择不含碘的，这样腌出来更脆爽。
#酸豆角# #早餐•2025年6月2日#

27天前