2025年06月03日

伯牙绝弦蛋糕
xhs配方乱七八糟没几个靠谱。全靠经验乱摸索。
蛋糕胚:六寸戚风加了3g红茶粉。（没啥茶味）
奶油:400g蓝风车+30g糖+10g茉莉绿茶小火煮至冒泡盖盖闷泡放凉后保鲜膜贴面封住冰箱冷藏一晚再打发。
奶冻:100g牛奶+60g奶油+12g糖+3g茉莉绿茶小火煮至冒泡后闷泡放凉至温热不烫手。加入3.3g泡软的吉利丁片搅拌融化。过滤倒入五寸蛋糕模。
巧克力坚果薄脆夹心:
（1）25g85%黑巧微波炉融化后拌入25g薄脆尽量巧克力包裹薄脆。冰箱冷冻一下让巧克力凝固后拿出来掰散得到巧克力薄脆。
（2）7g糖+3g水煮焦糖色关火加入25g熟坚果（巴旦木和榛果）翻拌让每个榛果裹上糖浆然后倒出油纸一个个分晾凉后碾碎成焦糖坚果碎粒。
巧克力薄脆和焦糖坚果碎混合得到焦糖坚果巧克力薄脆夹心。

27天前