晚餐•2025年6月3日

豆腐包
粉丝肉沫包

剂60克 陷60克

1⃣️准备
猪肉馅500克
姜5片切细末，切细或打成姜汁
生抽两大勺
老抽一勺
蚝油一勺
葱一把
色拉油100克
清水一碗
2⃣️调味
肉馅放容器里，码上切好的葱白，姜末，越细越好，也可以用姜粉代替
锅子烧热，倒入一半的色拉油烧到7 8层热，加入生抽 老抽 耗油 鸡精，改中小火搅拌均匀，烧沸后淋在姜末上快速搅拌均匀，能香晕你！！
一碗清水，有高汤更好，分三次慢慢打入肉馅中，一定要朝一个方向搅拌，肉馅不能打得太湿，判断肉馅最好的状态，筷子能轻松立起，搅拌没阻力即可
尝一下咸淡，适当加一点盐，咸鱼淡肉，宁可淡不能咸！再倒入剩下的色拉油锁住水分，最后放葱花，放置冰箱冷藏1小时再包
附：1⃣️肉馅里千万别➕料酒
2⃣️葱花在包之前再搅拌均匀
3⃣️勤快的人可以加皮冻汤汁更多
4⃣️带汤汁的包子皮四边不能擀的太薄
5⃣️绝杀技，妈妈以前开包子铺的时候经常
特意红烧鸡架，留出一大碗红汤打入肉
馅，个人觉得红汤比白汤味道更丰富
肉馅方子仅供参考！！
面团：500克粉 290克水 5克盐 5克酵母
熟能生巧，包子的褶子就靠多练 ，手法可以去主页看视频，这个包子就是记忆中老街口包子铺的味道！！


嫩豆腐沥下水+生抽提鲜+老抽+一点盐+辣椒面用热油激发一下+原味榨菜+一把香葱#晚餐•2025年6月3日#

4天前