小樱桃的额娘
做过
2025年06月04日
🌱 准备小麦:挑选250克能发芽的健康小麦,洗净后浸泡12小时,让小麦充分吸水。记得去除坏粒和碎粒,否则发芽过程中容易发霉。
🌿 萌芽阶段:将浸泡好的小麦平铺在育苗盘上,覆盖一块湿布,放置在通风且避光的地方。每隔两三个小时喷一次水,保持小麦湿润。如果没有育苗盘,可以选择底部有孔的容器。小麦要避光,否则会长出青草味道。
🌱 麦芽生长:当小麦长出根后,可以在育苗盘下层少量放一些水,每天更换。麦芽长出来后,取掉湿布,继续每隔两个小时左右喷一次水。底部的水一定要每天更换,保持通风,避免发霉。
🌾 收获麦芽:当麦芽长到四五厘米左右时,最好在小麦长出第一个真叶以前收割。麦芽连根拔起,清洗干净后切碎,叶子、麦粒、根都要。也可以用料理机打碎,尽量少放水。
🍚 准备糯米饭+玉米渣:将1000克糯米+玉米渣500克浸泡3小时,时间不够也可以直接蒸。蒸米饭时比平时多放一些水,蒸出来的米饭要软。蒸好后取出晾凉至60度左右,手摸不明显烫手即可。
🍯 发酵过程:将切碎的麦芽倒入温度在60度左右的糯米饭和玉米渣里,搅拌均匀后放入锅内,按保温键发酵4到6个小时。夏季更容易发酵。
💧 过滤麦芽糖:发酵好后取出,用纱布过滤,挤出里面的水。这个水就是麦芽糖的前身。挤出来的水再过滤一遍,其他的渣都扔掉。
🍲 煮麦芽糖:准备一口不粘锅,无水无油,倒入过滤出来的水,大火煮至沸腾,捞去浮末。继续大火,同时不停搅拌,直到锅里全都是小泡泡转中小火。等到锅内起大泡时,提起来铲子有挂旗现象就可以关火了。稍微晾一下就可以盛出来了。
28天前