metagalaxy 做过 传统自制东北大酱 说说我做的不一样的地方:用800克干黄豆,其他按原配方的0.32倍,做好酱块后多凉几天,大约一周到十天,否则涨黑毛。一定要等天气变暖再下酱,否则发酵不好。下酱前把酱块掰成小块,用牙刷刷掉黑毛,绿毛不用管,尽量刷干净。我觉得这么做比水冲好。由于分量少保证每天打耙几下就行。 5天前