传统自制东北大酱

说说我做的不一样的地方：用800克干黄豆，其他按原配方的0.32倍，做好酱块后多凉几天，大约一周到十天，否则涨黑毛。一定要等天气变暖再下酱，否则发酵不好。下酱前把酱块掰成小块，用牙刷刷掉黑毛，绿毛不用管，尽量刷干净。我觉得这么做比水冲好。由于分量少保证每天打耙几下就行。

6天前