奶油奶酪面包

奶油奶酪 面包 #奶油奶酪面包#

中种面团：高筋面粉300克，糖10克，牛奶210克，干酵母5克（制作过程中忘记放）全部材料搅拌均匀，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏20小时，早上8点做，第二天早上8点半取出，发现没有醒发，才想起来忘记放酵母。
主面团：高筋粉200克，糖50克，干酵母6克，鸡蛋2颗（洋鸡蛋）奶油奶酪120克，中种面团，黄油36克，盐5克，除黄油，盐以外全部材料放厨师机搅拌均匀，直至出厚膜，再加入黄油和盐，继续搅拌至出薄膜，整理好，盖上保鲜膜继续发酵两倍大，取出分成6份，整理成型放入吐司盒，盖上湿布或保鲜膜，二发至9分高，蒸烤箱预热150度30分钟，出炉，烤出来的成品超级软且拉丝，感觉太棒了，太开心了。
注：这次因为意外的忘记，让我发现了一个惊喜，就是一直没有揉出薄膜的面团居然这次做到了，原来控制温度是一个非常重要的指标，面团最后的温度是26度。（在国内的时候也做面包，揉出手膜感觉很容易，仔细想想以前都是冬天做的，现在常年生活在热带，一直在找原因，为什么揉不出薄手摸我以为是这边的面粉问题，但面粉的蛋白质含量都高于12％，换了好几种面粉都没有做到，今天的误打误撞却成功了，天热时一定要把面团放冰箱冷藏，确保揉面过程的温度不能高于26度，是重点，多做多尝试，才可以做出美味的面包。

28天前