泰式酸辣鸡爪

#午餐•2025年6月8日# 泰式酸辣凤爪，素炒青菜，雪菜小黄鱼，紫菜蛋花汤
泡凤爪的冰水不用倒，直接放料。一开始可以大胆地多加料（生抽多放几勺，柠檬多挤一挤，香菜蒜末多放，一个百香果的果肉全放……）冷藏过程中本厨娘尝味翻拌了三四次，要么味淡要么酸辣味不够，不断地加料。最后吃起来酸酸辣辣，不很酸也不很辣，只是味淡了，冰镇时间短了。
小黄鱼可能没腌有点腥，整体好吃。
蛋花汤的方子中，打蛋花很棒，上一次打出这么漂亮的丝絮状蛋花还是做酸辣汤的时候（下次应注意蛋花汤不要煮久了）。总结要点：要开大火；要靠近中心点分次淋蛋液，就不会既结块又浮沫啦～

06-08