冷藏发酵法——花椒碧根果脆皮大孔洞恰巴塔（无油/减脂）

sp50 ，上230，下250，海氏大烤盘预热30分钟以上，发酵完成后，油布放在晾网上，把面团转移到油布上，然后连同油布一起入炉，蒸汽6秒，烤22-25分钟，我这个25分钟，入炉操作开门太久温度降了一些。不过我觉得看起来切面还是比较轻盈的，胶质感满满，很香很香。

记录一下：用的花椒叶，核桃，瓜子仁。打面忘记控温，出缸温度30.3，发酵40分钟抱叠一次，再40分钟再抱叠一次，再过40分钟抱叠一次放冰箱。12小时后今早7:30取出，回温到8点50左右，还是有点凉，扣到发酵布上，简单整形到9点，发酵30分钟，入炉蒸汽6秒，烘烤25分钟。出炉凉了之后用剪刀✂️剪个小口，再切就好切了。

16天前