2025年06月08日

欧包初体验
用了高粉，鲁邦种，70%水，200g干粉，60g鲁邦，两点开始，晚上11点入篮，还是一发不足，第二天早上十一点烤，
调整建议
中间气孔偏细小、整体偏均匀
没有出现大气室（“爆肺”）
更强的面筋+更少折叠+略延长一发时间
下半部稍显扎实，底边气孔小
面团重心往下压，发酵或整形略紧
整形轻柔些，冷藏发酵时间略短或发酵篮通气性更好
未形成典型“网状不规则”大孔
酵母活性不错，但略偏“组织细密”
可尝试提高含水（如75%）+简化折叠流程

21天前