溏心蛋

稳定产出溏心蛋#溏心蛋# #温泉蛋#

网络上有很多教做温泉蛋的方法，比如冷水加热几分钟，或者几分钟关火焖熟。这些方法我都试过，产出不太稳定，最主要的问题有两个：
1.水不在沸腾状态时，温度的上升下降受很多因素影响，比如锅子型号，水的多少，鸡蛋多少，这样熟度不好控制。
2.当蛋清没有很坚韧时候去剥蛋壳，很容易把蛋清剥得坑坑洼洼，不美观。

所以我总结、试验了一下，发现了一个稳定产出溏心蛋的方法。
1.鸡蛋放到室温，底部用针或刀尖在气室一侧凿出小孔
2.起锅烧水，一定要很多水，保持温度稳定，水里加食盐和白醋
3.水开下鸡蛋，煮六分半，然后放到冷水中降温。

这样的溏心蛋熟度稳定，蛋壳好剥，后续还可以加入料汁腌成酱油蛋。

06-09