2025年06月10日

香草凤梨椰蓉包
🌟香草凤梨馅：
凤梨果肉：800g
细砂糖：70～100g（根据菠萝甜度调整）
柠檬汁：1个柠檬的量
香草荚：1支
做法：
✔️凤梨去掉头尾和皮，把果肉切成小块
✔️加入细砂糖放冰箱冷藏30分钟以上，这时候凤梨会出水
✔️倒入不粘锅开中火煮开之后转小火慢慢煮
✔️煮至汁水变少将香草荚切开取出香草籽，连同香草荚的壳一起放进果酱里
✔️小火熬至稍浓稠加入柠檬汁，继续搅拌熬煮一下趁热装罐，密封倒扣放冰箱

🌟椰蓉馅：
椰蓉75g，液体黄油30g，全蛋液55g，奶粉30g，白糖25g，葡萄干50g

🌟面团：
高筋粉500g，市售酸奶200g，糖40g，全蛋液100g，冰牛奶80g，奶粉30g，老面50g，黄油35g，鲜酵母18g，盐6g。
🍍🍍做法：
✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机低速成团，中高速出厚膜，再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆28度发酵60分钟，2倍大左右。
✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，拍扁拍掉小气泡，放入约35-45g凤梨馅和椰蓉馅，包好捏紧收口，再放入模具。送去烤箱发酵模式35度约发酵1.5倍大，30分钟左右。
✔️取出发酵好的面团，刷全蛋液
✔️放入提前风炉模式200度预热好的烤箱，再风炉模式170度烘烤15-20分钟左右，双层上色满意即可出炉。
✔️烘烤完毕，震一下，放凉再打包。

06-10