宵夜•2025年6月10日

#宵夜•2025年6月10日#
温泉豆腐吐司，配方来自小红书VivianHomeBakery。
之前做过一次，但因为含水量大不怎么成功，今天用剩下的一半烫种做了一个450g吐司。
王后柔风超级樱花，打面比较困难，豆腐要分3次加入，相当于大含水量吐司的后加水，但打完之后几乎不粘盆壁。厨师机加冰袋，出缸温度26.7度，面团重量534g。
一发1h10min，中途抱叠一次。因为粘手，没有再分割面团，用了致死量的手粉，但是好在表面终于不再破皮了。
二发到9分满，接近10分。风炉200度预热20分钟，入炉前后喷雾，转180度16分钟。顶部上色不错，侧面感觉可以再深一点。其实一整个面团做出来也很好看啊～

3天前