2025年06月13日

香菇香肠烧卖（重油版）
1️⃣馅料：56g/个*13个
生糯米250、干香菇25个（控水后210）、香肠1.5根
糖20、盐6、味精4、白胡椒2、老抽17、生抽33、水85、香油少许
重油煸出香菇油，再入香肠煸炒，加调料和水，最后加熟糯米（事先蒸20‘）。总计729
2️⃣皮：18-19g/个
中筋150、热水100
单价：1.4
Tips：
1、糯米蒸出来粒粒分明，炒制馅料加水后，糯米吸满汁水，会更软糯；
2、坚守皮馅配比（1:3），重油皮会透亮些。

06-13