2025年06月13日

荠菜小馄饨，肉馅37分肥瘦，打葱姜水搅和，加盐生抽鸡精鸡汁糖白胡椒拌匀后，荠菜焯水（加油盐水开焯2分钟，去草酸）放   冷水后，切碎攥干水分。
 这个皮借鉴了泡泡馄饨的小薄皮，买回来的馄饨皮需要再压薄一些（小象超市的300克馄饨皮），五张一沓，一切为二，再压成正方形后，一张张撕开，皮很薄接近透明，所以撕的时候小心容易破，案板上撒玉米淀粉防止包好的馄饨粘在上面破皮。
  包的方法就是小章鱼馄饨的包法，最后包了几个泡泡馄饨。
  喜欢这种皮薄小馄饨，挺适合老人和小朋友吃，软软嫩嫩的。300克荠菜300可猪肉馅300克馄饨皮。
  馄饨馅里放淀粉的作用是保水锁水，打水的目的也是这个，放鸡蛋的作用是馅的口感更滑嫩。有的版本加冰水冰块，是为了更有弹性。 （下次调馅加点淀粉和芝麻油）

06-13