黑眼豆豆

波兰种：50粉+50水+0.5酵母
水合面团：新良大师200+15可可粉+30糖+1盐+125水；
后依次加高耐酵母2.5g+10g黄油
甘纳许馅：淡奶油50+巧克力币50g
发酵：一发1小时2倍大；切件整形松弛约15分钟；排气包馅；二发约1小时慢回弹
烤制：蒸烤箱 下层 预热 风焙烤155度20分钟

6天前