2025年06月16日

今日做烤肠心得📋
总结:
这次是有了厨师机后第一次做烤肠，买了约两斤半的瘦肉，让摊主送了一点肥肉，花了63块钱，加一根3元的玉米，一共做了51根烤肠。


厨师机记录配方
后腿肉 1100g
肥肉 200g
风味调料100g(以前放了整袋200g觉得齁咸）
木薯淀粉25g
玉米粒适量(蒸熟晾干，可加可不加)
冰块150g
羊肠粗版一袋(口径2.2mm-2.4mm就用了不到两根肠，这次场穿的跟顺滑，而且不轻易断)

👇做法:
1、肥肉搅碎成糜，瘦肉搅拌机中颗粒，放入冰箱冷冻约2小时(主要肉冻一层薄冰就可以了);
2、取出，取瘦肉的时候部分加入调料、木薯淀粉、冰块（不要一下子加完，分次加入)，厨师机2档搅拌，然后慢慢加速5-6-7档，注意控制温度(天气热，我打了大概10分钟感觉温度有点高放冰箱冷冻降温20分钟取出继续打)，瘦肉打出胶质(摔不下来或者开水搓个丸子下锅煮看一下是否Q弹)，放入肥肉糜继续搅拌约5分钟；
3、冷藏4小时(时间不一定这么久)
4、取出灌肠，可以不扎孔，用吹风机把表皮吹干;
5、开水下锅(开水下锅省时间而且不会出浮沫)，转小火煮约20分钟(主要要不断上下搅拌以免爆掉)，取出晾凉。

06-16