巧克力芒果慕斯

记录一下，
一直想要找一款巧克力慕斯的方子，
同方主还有个抹茶黑巧慕斯的食谱，
用料是一样的，
之前做过抹茶乳酪慕斯觉得略腻不太爱吃，
芒果慕斯也做过了，
所以这次只想做巧克力慕斯～
黑巧用的70%的用料都按照原方，
饼干底用了原方量黑巧慕斯做了三倍量，
用的是布丁杯结果饼干底铺厚了点，
图中做了八个但是其实应该分10个比较合适，
因为最后黑巧慕斯没用完又装了两个小盒子～
制作过程中发现用了奶粉其实不太明白为啥要用奶粉，
今天尝了一下也觉得味道虽然还不错，
空气感也蛮不错但是口感上偏扎实了，
我想要那种有空气感是轻盈是很细腻顺滑的，
吃起来冰冰凉凉但是又不会太在嘴里有存在感那种，
也许不加奶粉会更好一点，
并且融化黑巧的那部分淡奶油换成牛奶～
还有个问题是，
天热了会开空调室温在25℃26℃左右，
黑巧融化后偏浓稠得保温，
淡奶油打发到酸奶状与黑巧混合及后续过程，
还是应该要有个温热水保持一下温度，
昨天没有这样做结果装杯弄到后期，
慕斯液的状态因为渐变冷也发生了变化，
所以觉得一定得有温热水保持着才行～
因为黑巧还有吉利丁都不能变冷～
不过因为我是装杯了，
如果按照原方用了很嫩的蛋糕体两层，
这个黑巧慕斯糊的制作上对于切块是很方便了～

11天前