2025年的美食记录📝与分享🌹

#2025年的美食记录📝与分享🌹#
昨天历时7个小时左右（下午15：30到晚上22：30左右）,做的自制酸奶。
距离上次做酸奶已经很久了，竟然没有失手。
室温36度左右，自然发酵担心温度不够稳定会失败，放面包机里用酸奶功能恒温发酵吧，空间太小又摆不下，于是想到烧一锅开水利用蒸笼保温的效果结合室温来发酵。
超市买的酸奶和纯牛奶按照1：5的量来搭配，搅拌均匀。
一锅开水烧开后，稍微冷却到80度左右，把酸奶放蒸笼里保温发酵，每隔2个小时左右，摸到蒸笼不烫了，就拿掉蒸笼，再加热一会水温关火，再放上蒸笼，继续发酵。完全发酵好的状态就是酸奶结成块了，倒扣也不撒。
要点：
1、有能恒温发酵的工具，一直保持40-42度是最佳最简单的办法。
保温发酵法，适合容器保温效果好（比如电饭煲），或者夏季。冬天气温低水冷却快，容易温度不恒定易失败。
2、所有装酸奶牛奶的容器要提前开水消毒烫洗，确保无水无油状态才不易失败。
3、用酸奶做菌种，一定要买那种配料表只有各种乳酸菌和牛奶（加白砂糖的也可以，甜度太高发酵时间会延长，我买的是白砂糖6％左右的）尤其不要各种添加剂和果酱果胶及乳化剂的那种，发酵不成功。 最后2张图是我做酸奶用的酸奶和纯牛奶。有酸奶菌的可以直接买酸奶菌替代酸奶即可。
4、酸奶蛋白质含量越高，做出来的酸奶浓度越高越容易结块（就是老酸奶，类似嫩豆腐的状态）

10天前