烘焙新手

🔥新手一次成功的芝士肉松火腿面包
很多宝子说面包隔夜变硬？这次加了波兰种和烫种
放3天都软fufu的✨
🌟【12个保姆级配方】每个60g黄金size
🥯主面团：
高粉300g｜糖50g｜盐5g
干酵母4g｜全蛋1个｜冰水150g（加冰块更佳）
波兰种100g
烫种50g
黄油25g
🥯配料：
肉松｜葱花｜芝士碎｜火腿粒
番茄酱｜沙拉酱（自由组合）
🍞【详细步骤】
1⃣烫种制作（提前1晚）
25g高粉+2.5g糖+0.5g盐+25g开水快速搅匀
冷却后，保鲜膜贴面冷藏一夜
1⃣波兰种制作（提前1晚）
50g高粉+0.5g酵母+50g常温水快速搅匀，室温放置到2-3倍大后放入冰箱冷藏一夜
2⃣揉面技巧（我用的焙士达ES7）
✔所有材料（含烫种）先低速混合
✔出厚膜后加软化黄油
✔测面温！22-27℃最佳（冰水控温大法）
✔一发28度30-50分钟根据面团状态
3⃣整形秘诀
🥖分团后松弛15分钟（盖保鲜膜防干）
🥖面团擀圆，中间厚周边薄，包入沙拉酱和肉松，像包包子一样收口！记得捏紧防爆馅
🥖面团压扁后放入纸托，并用叉子扎上小孔，纸托发酵更立体（没有可不用）
4⃣发酵方法
35℃+75%湿度发酵至1.5-2倍大
（烤箱放热水可替代发酵箱）
5⃣豪华顶料公式
刷蛋液→芝士碎→火腿→挤双色酱→撒葱花（颜色超诱人！）
6️⃣烘烤
🔥风炉170℃ 18-20分钟
（普通烤箱180℃ 15分钟+盖锡纸）
💡小贴士：
✔倒盘烤色更均匀
✔出炉震热气防塌
✔晾凉再吃更松软
这款真的是面包店爆款复刻！
咸香松软还能拉丝～早餐配牛奶绝了
#烘焙新手# 面包

06-19