佳麦自用

350克面粉法包（玫瑰酒酿奶皮子法包）夏天打面桶需要冷冻➕绑冰袋

配料：王后T65粉175克，腰站子175克，冰水235克（夏天适量减10克水），盐7克，鲜酵母1.4克（2克可以缩短发酵时长，大概10小时左右），波兰种70克，大玫瑰花干3朵
后水20克，干酒酿米50克，玫瑰酱20克，一小袋蜂蜜（没有可不加）（和好当后水分次打入）。

步骤：先将水和面粉水和冰箱冷藏一个小时。
再加入盐，酵母，波兰种，玫瑰花，低速搅拌均匀，4档打至粗膜，
分次加入后水，3档加入，四档打。
打至手套膜，光滑圆的破洞。
放入发酵盒，包入一层控干水分的奶皮子，收圆，室温发酵40分钟后，抱叠一次，放冷藏一夜！

第二天早上发至1.5倍，底下有密集小气泡。可以从冰箱取出，室温回温半个小时，撒面粉倒出。
均匀分成6份。大概一个138克左右。

手掌空心拍成长条，卷起放入发酵布，面团比较湿，底下要多撒面粉。室温醒30分钟。

提前一个小时预热烤箱石板，240度预热。

收口朝下先轻拍成长条，再翻面，按照老畄视频整形手法收成圆柱形。发酵布底下一定多撒面粉，
进烤箱28度二次发酵30-40分钟，轻按缓慢回弹有压痕。

烤箱调到230度，烤20分钟左右，喷蒸汽，均匀上色即可。（有糖分上色比较快）

13天前