超软鲜牛乳巨蛋吐司

记录一下：
1.老面：t55粉或高筋粉：100g；干酵母：0.5g；盐：1.6g；水：68g，将粉、水、盐、酵母混合揉成均匀且相对光滑的面团，放入密封的盒子里，室温环境发酵约原体积的2倍大，再转移到冰箱10小时以上，储存方法：法国老面通常在冷藏中储存，如果在24小时内使用完毕，面筋强度够、酵母活力也很充足，但乳酸形成较少，风味不至于太强烈。若24小时内没有使用完毕，面团的酸度会高一些，但酵母的力道就会减弱，面筋也会变得稍软一些。没有使用完的，分成小块可冷冻保存一个月，使用前软化入再揉入主面团中(作用：提升面团发酵速度，增加面包风味，增强面团延展性，添加比例：20%（比如一个250g干粉的吐司方子，老面面团可以加50g内)；
2.我用下火180℃烘烤28分钟，这款吐司爆发力巨强，上色也快，必要的时候需要用上锡纸～

9天前