剁椒鱼头 | 辣气十足，附自制剁椒详细做法

第二次做剁椒头鱼，12元一斤的花鲢，店家给处理的鱼卖的贵一点，上次我做剁椒鱼头用的花鲢5元一斤，不过那是在批发店里，一天几百头鱼走量所以便宜
我的朋友们也是juju娃子，一会就光盘，对于爱做饭的人来说真是莫大的喜悦😙
经验总结:
1告诉店家鱼头给开几刀好入味，从中间完全劈开，也就是完全一分为二，否则鱼头太大，蒸锅放不下
2拿回来去除没有处理干净的鱼牙，鱼鳃，乱七八糟不好的肉血水
3热水浇一下鱼皮，用刀刮一下，去除粘液
4用料酒或者葱姜水泡10分钟
5蒸锅上汽后直接放上鱼头，不用盘子，这叫“旱蒸”，去除带腥味的血水。如果不想刷锅，得有个大盘子，盘子底部放入胡萝卜萝卜都可以，5分钟后倒掉积水很腥
6我用的糟辣椒:新鲜辣椒=3:1，一勺姜末，一勺豆豉，一勺蒜末，一点点生抽或者蒸鱼豉油，热油炒香，糟辣椒需要漏勺冲水洗掉盐，抹在鱼头上，里里外外都抹上
7上汽后放入盘子5分钟，闷5分钟

9天前