枣泥戚风

#早餐•2025年6月22日#
好多年没做枣泥蛋糕了，翻拌手法生疏了不少。
在自己方子基础上进行修改，做了个无油低糖版枣泥戚风。
红枣105g，电压力锅蒸20min
牛奶50g：蒸熟红枣打成红枣泥
牛奶70g：与48g低筋面粉混匀
鸡蛋4个，分离，蛋清冷冻15~16min
柠檬汁少量加入蛋清
红糖6g+玉米淀粉6g，分3次加入蛋清，高速打发至干性
混匀蛋黄液和蛋清
上下火140℃，70min，剩余30min盖上锡纸，防止蛋糕表皮太干太厚
倒扣冷却
迫不及待吃了一块，感觉蛋糕体偏湿，猜测是牛奶加多了。另外整体吃起来没有外面买的枣糕那么扎实，猜测是面粉用的量比较少。
下次做修改下隔食材用量，再来记录。

8天前