2025年06月22日

波兰种欧包
上午开始做波兰种，50克水0.5克耐低糖酵母50克高筋粉（紫bob），酵种杯里刮刀或筷子拌匀无干粉，室温发酵至3倍高，夏天空调房室温25度。然后撸包，水180克波兰种60克高筋粉220克盐3克，刮刀拌均匀无干粉，用大的长方形发酵盒，这样等下面团摊下去也能够看得出来。用手捏开结块，面团捞圆，盖盖第一次静置20分钟，拉伸折叠捞圆第2次静置20分钟，继续拉伸折叠捞圆第3次静置20分钟，检查面团是否可以拉出薄而韧的薄膜，破洞边缘光滑，具体静置几次还是要看膜的状况，如果没有达到要求再重复一次。台面上喷水，倒出面团一点点拉伸开做卷子，尽量薄，成大长方形，这时可以加一些颜色，可以是粉，也可以是酱，做完卷子再入长方形发酵盒，开始进入发酵阶段，没有具体的时间，室温2~3个小时都有可能，凡是面团瘫下来了就去抱叠一次，我抱叠了三次。等面团不再瘫下来，有大气泡出现，就不要再去动它，等待发酵至两倍大以上，这个时候面团的状态是DuangDuang的，充气完全。然后收包，台面上撒粉，倒出面团，收成椭圆形入纸浆发酵篮，篮里事先铺一层无纺布套撒粉，放面团，上面盖一层无纺布套，冰箱冷藏二发10小时左右，第2天早上割包烘烤，割包开耳问题依然没有解决，可能是因为烤箱没有蒸汽，230度25分钟，取出彻底凉凉后再切片。#午餐•2025年6月22日#

8天前