简单粗暴无糖无油手揉天然酵种酸乳清鲁邦种快手水光肌馒头

#晚餐•2025年6月22日#
最近在喝开菲尔酸奶，不停的留种循环，喝不完的一些我加了水粉做和开菲尔酸奶菌的酵头，第二次加水粉活性就很强了，一大瓶三百多克，蒸馒头吧，比欧包快手
为了增强一些风味，随手加了一小块（约4克）鲜酵母，普通粉消耗完了，继续嚯嚯北大荒高筋粉。
粉量总重1000克（含酵头部分）
水量总重600克（也是含酵头部分）
水量60%，所以面团柔软些，一发后呛了些面，夏天发酵太快，我揉馒头还不够快手，为防止发酵不均匀，还是卷长条切成刀切馒头吧，两端切下一点边角揉个小小的馒头
二发留些蒸前升温的余地，用了20分钟
高粉确实更肉牛牛的口感。

7天前