2025年06月22日

辣炖鸡腿肉：5个琵琶腿，洗干净，攥干水分，剃一些肉下来，更好入味。小半根胡萝卜块、小半个土豆块、少量洋葱块，只为了肉的增香，不充当配菜。
配料：三根小葱，半头大蒜、一根小葱切成葱花，1汤勺延吉黄豆酱、1汤勺延吉辣椒酱、一丢丢鱼露，尝咸淡适量放雨露。适量生抽、少量料酒、白醋。
🌹热锅凉猪油，把腿肉放锅里炒至变白，把所有配菜葱、蒜都放锅里的一边，待炒热在混合肉一起炒，肉不要弄出来，先拨到锅的一边，一直炒一直炒一直炒，一定要炒到水分彻底没有了，（水分不炒干了，顿时什么肉都会腥）甚至汤汁有些粘稠，沿锅边淋一汤勺料酒，再炒几下，再沿锅边淋入一汤勺白醋，增香，翻炒几下，先放黄豆酱翻炒，再放辣椒酱翻炒，肉都充分裹满酱料，沿锅边倒入开水和鸡肉平行即可，放雨露，盖盖儿中火炖到很少量的汤汁，放葱花，香油，翻炒几下，关火，出锅。放葱花后别翻炒太长时间，拌均就好，别小看这些小葱花，给肌肉增添大量清香。开吃吧，别有一番风味。🌹（因为非常好吃，所以赶紧记录下来。图片是吃完了为了记录美食在拍的，有些丑，味很美）🌹

8天前