锁死这个配方｜风炉烤双层蛋糕卷

鸡蛋10个，蛋清蛋黄提前分离，蛋清冷冻至少1小时，冻到有冰渣再打效果比较好。
油90克
水110克
低筋面粉130克
糖100克（感觉有点甜，不知道是不是糖没打均匀）

烤箱里不放水，2盘正卷，放2，4层位置🥰15分钟后夹门，风炉140度30分钟左右，转160度10分钟。（正卷做了2次都没成功）
三能烤盘，底部油面，放到快常温，卷起来都裂开了。下次底部降低10℃，上火不变。

6天前