晚餐•2025年6月24日

自制的酸粉，筋道爽滑，酸辣过瘾！
绿豆淀粉60克，盐2克，清水400克，搅拌均匀。这次是用 粉：水=1:6.67，喜欢硬点儿的就用1:6。
我觉得用凉水调粉直接煮，比水开再下入淀粉糊的方法煮出来效果好，不易结块。这种方法只适合做的量很小的时候，做的多还是要水烧开后再放入加水稀释好的淀粉糊。
中小火慢慢煮开，一定要边煮边搅拌，否则容易结块。注意⚠️要顺着一个方向转动搅拌，不要来回换方向，这样口感才会Q弹，煮至透明后再多搅拌一会儿，然后倒入容器中自然晾凉后再放入冰箱冷藏2-4小时。冷藏时间不易过长，太长影响Q弹的口感。
调个料汁：一小勺辣椒碎，蒜3-4瓣压扁切碎，辣椒放碗下蒜在上面，烧一点花椒油，趁热浇在蒜末上出香味后与底下的辣椒一起拌均匀，然后再加入一点白糖、生抽、米醋、蚝油搅拌均匀。
冷藏后的凉粉切条或切片，把料汁浇上，也可以配点黄瓜丝和香菜。夏天经常自己做点吃既简单又方便，比买的吃着放心。
#晚餐•2025年6月24日#

4天前