软到扶不起来的经典黄油排包

记录：
1.我用上火180℃下火200℃烘烤25分钟，烘烤时间开始上色的时候会加盖一张锡纸，防止表面上色过深，最后3-5分钟左右再取下锡纸，如果上色不均也会调换一下烤盘；
2.天气太热，我是制作了种面团之后，将主面团的部分做了水合面团，种面团制作出来偏干，所以会用到165g牛奶，主面团那边就会相对减少9g牛奶，水合法面团会留10g牛奶后续融化干酵母用，鸡蛋只用一个，记录好重量后续减去加入的克重再加剩下的蛋液，因为第一次制作时发现蛋液全部加上的话，面团会过于偏稀，不太能成团，所以便采用了这样的方法来制作水合法面团，第二天制作时对于打面也能尽可能的控制好面温，黄油用的冷藏黄油，不过出缸的面温也是比较紧张了，会超出26℃一丢丢，昨天是26.8℃，今天是26.3℃，也用上了冰袋，不过冰袋是放的冷藏，感觉上没有起到多大的帮助；
3.看了很多作业，感觉相比于分12个，每排6个，我觉着分8个一排更好看一点，所以分了16个，60g左右/个，昨天是发酵好之后刷了蛋液，出炉后刷了牛奶，今天是没刷蛋液，但是出炉后刷了黄油，色泽都还不错，刷牛奶其实效果不明显，但是因为刷了蛋液所以有帮助，如果没刷蛋液，那就是刷黄油色泽会更好，也更香，昨天是撕的，拉丝效果很棒，今天就用刀切的，切面组织也很细腻～虽然小面团有16个，一个一个做起来，一般来说会担心前面的提前发酵，现在看来还是有进步，手速也还是变快了，所以发酵上也还是比较均匀哒～

4天前