中裕高筋面粉 、酵母：

自用方子调整记录（吐司第三次）
室温：30°左右
面粉：#中裕高筋面粉  、酵母：#安琪耐高糖酵母
厨师机：  海氏M5、模具：#三能低糖吐司盒 SN2066
烤箱 ：#海氏C40烤箱
配方：#手工吐司
面粉250g、浓缩咖啡 2shot、糖45g（30g0卡糖+15g白砂糖）、酵母2.5g、黄油10g、牛奶90g
液体 总共给到180g（牛奶不足+水，此次未用鸡蛋；可全用牛奶不想拆盒，可+鸡蛋）
3档2分钟混合面粉，转速6大概 3～4分钟出粗膜，面桶丢冰箱、面勾丢冷冻吃饭
出冰箱转速3档稍微打软，1分钟左右，下黄油，混合均匀，开6档，估计6～8分钟，到26℃，＋打一分钟

等发酵（做奶酥）
#咖啡奶酥
30g黄油 35g糖，盐少许，咖啡粉3g，奶粉25g，全蛋液20g。面粉若干（看最终状态，如果太稀可以放冰箱）

味道：咖啡味很足
口感：部分起泡未完全排出（水有点多，不好整形）
下次改良：留10g液体观察，奶酥更换咖啡粉品牌or换浓缩咖啡液（如更换咖啡液考虑加糖）
尝试减少奶酥黄油
吐司主体，不太甜（不喜欢咖啡苦味的考虑+糖），考虑增加奶油替换部分液体
#吐司 #烘焙配方    #海氏厨师机#    #奶酥咖啡面包#

06-28