2025年06月28日

首撸 高水量欧包
失败作品，总结一下经验🤣
1.水合至少2小时
2.折叠要轻，二边各折叠一次，不要过度折叠导致面筋断裂
3.控制面温，一发不要超过25°，否则就冰箱冷藏发酵，每个一小时看一下，面团摊了再做下次折叠
4.三次折叠合计2小时，然后做卷子。做好卷子后发酵1小时。
5.整形尽量轻柔，表面撒一层面粉，翻面倒出后需要折叠在里面的面团表面不要散粉，方便收拢面团整形
6.整形好的面团，放在发酵盒冰箱隔夜冷藏发酵，不要超过12小时
7.一定不要忘记割耳，这是为了让面包膨胀的更好。如果用发酵篮，配方面团取一半量，不要套防尘袋，用大号保鲜袋套起来。我的就粘在篮子里。
8.烤箱风炉230°预热30分钟后再烘烤
以后再试试，加油⛽

昨天 14:14