下午茶•2025年6月28日

吐司一直是我最爱的没有之一，尤其刚出炉的时候，我喜欢撕着吃，丝丝搂搂，像扯白布一样，牵扯不清，加了鸡蛋，牛奶、老南瓜、炼乳、奶油、黄油白糖、干酵母，都是家常配料，但吃起来并没有外面买得那种香精味很浓的香气，淡淡的，因为没有任何添加的，现在我们这里室温35度，常温放2天，冷冻30天左右，切记!别放冷藏，其实做出绵软拉丝的吐司也不难，第一选对面粉，我一般挑选蛋白质含量12.5的面粉，第二：打面温度很关键，出缸温度别超过26度，我一般会后用酵母法，夏天温度高，我会第一天把除酵母和黄油的所有材料混合均匀，稍稍揉到无干粉，然后放冷藏，经过长久的醒发，面粉有点筋度了，可以缩短打面时间，也可以避免温度升高，在打面的时候可以测下温度，如果超过26度可以去冷冻室放了30分钟，然后再继续打，打到五成放黄油，打到八成放用水化开的酵母，然后继续搅打到十分，要想吐司好吃，打到手套膜也很关键，第三就是发酵的温度，温度控制在30 ~32度太高发酵，组织粗糙，做到这几点，相信大家一定能做出理想中的吐司#下午茶•2025年6月28日#

2天前