早餐•2025年6月29日

液体185，高粉250➕可可粉15，糖30
（后）黄油20盐2耐高糖干酵母3克
前一晚揉5分钟混合均匀冷藏水合，第二天早上回温十五分钟直接加盐油酵母，揉20分钟，手动翻折混入耐高温巧克力豆，冰箱4度冷藏发酵13小时，取出排气分割成7份，室温27度醒20分钟，加入麻薯，核桃碎，包起来二发1小时，撒粉割包~不愧是耐高糖干酵母，这么点面粉发满了一烤盘。
有点粘，下次记得降点水量。二发的时候太湿了，表面的巧克力豆有点化了。
烤箱上下火中层180度18分钟，（实际温度：放面包前热到180，放进去后134左右，烤到后面变成144度）
出炉的时候表皮刚刚有点儿硬，按压回弹还是能感觉到内部的软    拍完照就膜起来了
第二天早上空气炸锅180度2分钟，温热，表皮微微脆，巧克力味超浓郁，麻薯的拉丝配上核桃的香脆，面包体也很松软，超超超美味😍😍总体甜度也是OK的，巧克力豆比较甜
麻薯：云云小厨方子减半刚刚好塞到这些小面包里，糖只放了八克
#早餐•2025年6月29日#

6天前