老汤坊｜一汁成菜 百变汤底

超级无敌好吃的酸菜鱼！！！
三伏天接连39°的天气，不想吃饭没胃口，就煮一锅酸酸辣辣的酸菜鱼！简单还好吃~配上米饭再来一勺汤，巨美味（づ￣3￣）づ╭❤～

📋食材：黑鱼1条(三斤左右)、老汤坊酸菜鱼料包1包，金针菇、豆芽、芦笋，葱段、葱花、姜片、蒜末、泡椒

做法👇
1⃣切掉鱼头，贴骨把鱼片成两大片，后片小片，中间的鱼骨剁块备用。片好的鱼片放入冷水中浸泡5分钟，清洗三遍后用厨房纸吸干水分。
2⃣准备小碗，取1个鸡蛋清、放入1勺土豆淀粉，搅拌均匀备用。
3⃣️把黑鱼腹中的黑膜和贴骨血擦干净，再冲洗黑鱼上的黏液。
4⃣️鱼片中放入盐1勺，用手抓拌到粘手的程度，将刚才调好的蛋液分3次倒入鱼片中，同方向搅拌，使每一片鱼肉都被均匀包裹，放在一旁腌制半小时以上。
5⃣️将金针菇、豆芽，芦笋洗净，千张切丝备用
6⃣️锅中放猪油，油热后下鱼骨，放入葱段、姜片，鱼煎至金黄后，倒一圈料酒，待料酒挥发后锅中倒入开水，煮沸腾备用（鱼汤熬成奶白色）
7⃣️起锅烧油放入葱段、姜片、小米椒、泡椒爆香
8⃣将熬成奶白色的鱼汤过筛倒入炒酸菜的锅中
9⃣将鱼片轻轻下入锅中，先不要搅动，鱼片凝结后用勺子缓缓推动，使鱼片均匀受热，煮1分钟左右就好了。
🔟将葱花、蒜蓉、白芝麻洒在鱼片上，浇上热油，滋啦一声，酸菜鱼就搞定啦！

#午餐•2025年7月2日#

6天前