低卡甜品‼️巨清新的🍋酸奶柠檬巴巴露亚

橙子酸奶巴巴露亚，低卡，昨天晚上做的，冷藏了一天一夜，好吃，很像那个双皮奶的口感，比慕斯紧实，最后一张图是第一次温度太高没有及时降温做失败的蛋花汤😀
经验总结:（参考抖音甜品博主tim）
就按照作者的材料比例，准备一个细孔大漏筛子
1自制无糖酸奶又省钱又干净，可以网购菌粉，也可以用买的酸奶做引子，也可以药店买双歧杆菌（一片对应大概一斤牛奶），放冰箱冷藏一晚上
2削皮，不要白色部分，三个蛋黄，还有最重要的冰水（用来给吉利丁片和做好的蛋奶液体降温，很重要否则就成蛋花汤了，要么一盆水放冷冻室一两个小时，要么冰块加进水里，夏季要开空调）
3牛奶➕橙子皮加热，不断搅拌，到沸腾关火盖盖，为了闷出橙子皮的味道
4蛋黄➕糖搅拌均匀，吉利丁片放进冷水里坐在冰水里
5牛奶温度大概50度左右，温度太高会直接把鸡蛋冲成蛋花汤，太低糖化不开，一半牛奶“缓慢多次的”倒进蛋黄里搅拌均匀，这个过程也是在降温的过程，再把蛋黄汤倒进剩下的牛奶锅里，小火加热到80度，鸡蛋断生的温度，不断搅拌。加热到80度锅离灶台
6赶紧的不要墨迹，放吉利丁片的盆子的水倒掉，锅里的鸡蛋牛奶过筛倒进盆子里（盆子坐在冰水里，快速降温，防止变成蛋花汤），快速搅拌溶解吉利丁片
7倒进容器里，震掉泡沫，放冰箱冷藏至少4小时
千万不能蛋黄牛奶上来就一起煮，非常容易变成蛋花汤，先有个蛋黄溶解进已经降温的牛奶的过程，再一起加热断生，再坐在冰水上，关键就是全程不让蛋黄超过80度，也为了吉利丁片的溶解，吉利丁片最佳温度是40-60度，有条件的也可以用无菌蛋

07-02