2025年07月03日

39.
啊呜的奶油吐司
用新良大师
自己加了9️⃣g椰子油，
空口吃的面包少了糖，不加奶粉真的不行。
⭐️做了那么多面包总结，要想足够好吃就要有淡奶油、12-16%的糖、奶粉。当然面粉自己的味道也很重要咯
最后一个山形了，不想再实验了真的好烦。以后只想做不纠结长高的带盖。反正我又不喜欢空口吃。

假设奶粉吸水率有90%那么这个方子含水70% 若不计奶粉就是72% 还是大师靠谱 会不会翻车一开始看面团状态就知道了 黑金浪费我生命
感觉下次上火要提高到130-140

看了以前的吐司照片再总结一波：
关于改善吐司塌.缩/长不高问题（尤其针对带盖）
1️⃣温度不够高没烤透/含水量太高（像加了蔬果就很难控制）
2️⃣筋度不够。（加了全麦粉筋度会变强
3️⃣含水太低一般很容易翻车：面团延展性差（对于我来说低于68%就不想做了）
4️⃣再探

07-03