2025年07月09日

【椰香老婆饼】12个份
「水油皮」
中筋面粉144g｜猪油51g｜细砂糖15g｜水60g

「油酥」
低筋面粉108g｜猪油54g

「椰香糯米馅」
水150g｜黄油50g｜细砂糖40g｜熟糕粉70g｜熟白芝麻12g｜椰蓉30g｜盐0.5g
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🌟步骤：
1⃣️水油皮打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时（夏天用冰水打面）
2⃣️油酥食材拌匀即可，冷藏备用
3⃣️将水油皮、油酥分别分成12份，滚圆。水油皮约22g一个，油酥约13g一个
4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至15-18cm，卷起，松弛15分钟
5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至15-18cm，卷起，松弛15分钟（烤箱提前预热风炉模式200度）
6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，擀成约10cm左右圆形，包入30g老婆饼馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧
7⃣️将面团按扁，表面刷上蛋液，割两刀，撒上芝麻装饰
8⃣️烘烤，风炉模式160度25分钟（平炉使用180度）
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🌟酥皮制作小tips：
1、全程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。夏天可以用冰水打面，可以冰箱冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，水量可根据面粉吸水性自行调节
3、水油皮如果提前一晚制做，把材料混合均匀即可，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
4、面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，表面拍一点点手粉，不容易粘破皮

6天前