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我昨天问的大厨，大厨还回复我了！用花椒茴香盐腌制时，要不要放冰箱，不用放冰箱的！盐够多，现在夏天也不用担心
我在找卤肉菜谱的时候我看大厨写的文字，因为很有条理，逻辑很清晰，对于不会卤肉的人来说，真的你做起来会觉得很安心，下一步做啥怎么做只要你有耐心看完菜谱是不会出错的！再次感谢大厨的分享

总结下这次的一些心得和感悟：
1.我一个从来不会卤肉的人，用这个菜谱，严格按照要求做，就没出问题，我太开心了！
2.我买的是5.8斤的生的牛腱子肉，卤出来是 3.7斤左右，成品跟买的肉品质可能会有关系，不过也还好，主要是好吃，自己吃不做商用没问题
3.在用盐腌制的时候，我是用了差不多400克的盐，大厨也说了，致死量！哈哈，做菜吧就不怕你多放料，大胆放心的放，就是炒盐的时候要注意，盐变微黄有噼里啪啦声的时候就已经很热了，加花椒茴香的时候一定要把抽烟机开最大！开最大！要不就像我一样被呛到了哈哈，我动作慢了一些，炒几下就糊了，但不耽误用的！味道也挺香的哈哈
4.用花椒茴香盐腌制的时候，尽量戴手套吧，我就是为了省事儿，就直接用手了！铁手哈哈，被烫了就抓一下牛肉哈哈，不过还好，就是指甲缝不好洗，一股子花椒茴香盐味哈哈
5.现在是夏天，我是下午5点腌制的，健身完回来就晚上8点了，三个小时，大厨也说了，腌制不要超过4个小时，腌制时不用放冰箱！不用放冰箱！不用放冰箱！盐很多不用怕的！
6.洗肉的时候，我还是把花椒和茴香洗下来，因为花椒茴香糊了，还是担心影响口感，但我的担心挺多余！最后用了很多厨房纸把肉擦的干干的！
7.我用的是海天的黄豆酱，我没有称克重，直接戴手套（这次載手套了）把黄豆酱倒肉上涂抹的。反正涂抹均匀就行了。
8.我是把涂好黄豆酱的牛肉装袋密封好，放了一夜第二天才卤的，想更入味一点
9.我头一次学到了，丁香还分公母！最后卤制的时候，我是丁香香叶陈皮都放了，因为我是将近6斤的肉，我就都加了一倍放的香料，最后出汤和卤肉都很香很好吃！

07-10