锅盔

黑麦锅盔

材料准备：
新疆粉400g、有机黑麦粉100g、水250g、戗面粉60-80g、酵母3g、小苏打1g、盐4g、花椒叶15g
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制作步骤：
​1. 酵母与水混匀，其他材料（除花椒叶外）拌匀，两者混合后揉面至光滑，醒发至两倍大。
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2. 用擀面杖戗面排气，同时加入花椒叶。
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3. 分成8个剂子，每个生胚约104-105g，擀开后卷起来，盖保鲜袋醒5分钟。
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4. 每个剂子搓圆，从第一个开始擀成直径10-11cm的圆饼，用模具按出花样，再用叉子插孔。
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5. 烙制：两面各烙3分钟，每面再加少量水烙2分钟（形成脆壳）；若不喜脆感，可不加水，小火慢烙至按压能立马回弹即可。

按照这个步骤操作，应该能做出带有花椒叶香气、口感可脆可软的黑麦锅盔，试试吧~ #锅盔#  #老高の厨房#

15天前