晚餐·2022年11月15日

猪油渣青椒洋葱炒花肉

♦材料：花肉适量（按食量），肥肉约2个手指并拢的长宽厚，青椒（灯笼椒/甜椒）1个，中等个头洋葱1个，蒜粒若干；
♦️调料：生抽约1汤匙，蚝油约0.5汤匙，料酒少许，砂糖1调料勺，淀粉1～1.5调料勺，凉开水少许，食油适量；
♦做法：
❶花肉洗净，把大块肥肉切下备用（块头大则分几份包好冷冻保存，一次取用一份）；肥瘦相间部分切成薄片，加生抽、蚝油、料酒、糖拌匀，再加淀粉和少许凉开水拌1～2分钟充分上浆，再加食油拌匀起锁水作用，使肉质口感更滑，盖保鲜膜放冰箱腌制1小时以上；
❷青椒、洋葱洗净，切成小块，青椒籽去掉；
❸肥肉去皮并切小块后入锅，加少许清水（不用多，浸住肥肉底部即可，目的是让肥肉更好地出油），中火煮至水干再把火调小点，继续煮至肥肉充分出油，体积变小、色泽金黄；
❹加入蒜粒爆香（如猪油量不够则适当加点食油），再加入腌制好的花肉片快速滑开并翻炒，以防粘锅；
❺至肉片约六成熟时加入青椒和洋葱，翻炒至变软、颜色变深时，加盐翻炒均匀即可装碟上桌。
⭕味道，口感和总结：
❶肉片嫩，猪油渣香，青椒、洋葱口感爽脆，味道清甜；
❷猪皮出油后会偏硬，所以可去掉，牙力够可不去，脆硬的口感也挺香的；
❸其他暂无需改进之处。

#晚餐·2022年11月15日#

07-11