2025年07月12日

金饼
面粉300g.盐2g，40度左右的温水180g.揉成一个光滑的面团，分成两份，然后搓成条，再分成等大的16个面剂。面团全部做好后，盘子底部喷油防粘，然后把面团放进去，在面团的表面再喷油，喷油的作用可以让面醒得更好，醒面这一步非常重要，最少醒半个小时，如果醒的时间太短的话，咱们擀饼的时候就会回缩，油酥的比例是两勺面，三勺油调成酸奶的状态，醒好的面会变得很软，擀面杖擀起来就不好擀，我们用手掌去拍就可以了，拍成一个包子皮儿的大小，表面再刷上一层油酥，再重复刚才的动作，再拍一张片儿，就这样一层油酥一层皮，8~10张为一摞，接下来饼的重点分三步，第一点，我们先不要着急用擀面杖去擀饼，先用手指把边儿固定住。再把中间按平，一个手固定一个手把边儿往外推。第二个重点就用视频中的手法用擀面杖向4个方向去按压，擀饼向4个方向推，这样饼就更好了。用这种方法我们只需要擀一面儿，不需要反面擀就可以。

17天前