第一次把布丁说的这么详细！

记录：
1.我的烤箱温度略微偏高，我用140℃烘烤52分钟，中层，按照这个温度和时间，出炉后布丁的状态是很duangduang的，冷却后的布丁马上享用，口感很嫩，依然是duangduang的状态，没有气孔，图中很多黑色的点点是因为用的带香草籽的香草膏～想要嫩嫩的没有气孔的布丁，个人觉得主要还是烘烤温度和时间，这个就需要根据自己的烤箱摸索出来；
2.熬焦糖液的时候需要注意的是虽然在前期可能会等一阵子，但是当焦糖液开始出现变色了，这个过程就比较快了，这时候一定要盯紧，看着颜色差不多了就赶紧关火，并且需要马上倒入开水，如果倒入开水不够及时，很可能焦糖液会因为锅还有的热度，而继续焦糖化，变得颜色更深，这样熬出来的焦糖液就会比较苦了；还有就是倒入开水的时候可以像图中那样盖一个网筛，这样可以很大程度上防止焦糖液飞溅出来，并且倒入开水后一定要保持不断的晃动锅子，多晃一会儿，听到焦糖和开水融合的呲啦声，产生几次后没有声音了就差不多了，让开水和焦糖液融合均匀，如果晃动程度不够，很容易出现焦糖液在底部呈较为凝固状态，和上层的液体有分离，如果出现了这样的情况，可以将小锅重新用小火加热两三分钟，并且用刮刀搅拌，融合均匀了就可以关火了，图中我是额外制作了焦糖液，如果短期内会做几次布丁，那么焦糖液也可以多做一些，常温可以保存一阵子的并且是有流动性的，刚做好的焦糖液气泡比较多，温度低下去后就是很透的状态了；
3.烘烤的时候表面盖锡纸主要是为了布丁表面那层不被烘烤的偏老，我倒是蛮喜欢有那一层皮的所以我没有盖锡纸；
4.我用的布丁杯是可以烘烤，130ml，布丁液倒入七八分满装6杯，或者多装一点装5杯，晾凉了就可以享用了，这种布丁杯挺好脱模的，先用个小勺子轻轻按压布丁边缘按压一圈，再盖一个盘子倒扣，同时按住布丁杯和盘子轻晃几下，布丁就掉下来了，注意不要晃动太使劲，不然布丁的边缘会容易开裂～冷藏后脱模略微困难一点，可以用勺子轻按一圈，再扒拉扒拉布丁杯的边缘，扯一扯，这样也能稍微扯开了，才好脱模，冷藏后的布丁会更凝固一些，但是只要烘烤合适，冷藏后的布丁也是很嫩的口感，焦糖液变化不大，不会因为冷藏一夜变得凝固不流动；
5.关于甜度，小朋友吃是很合适的，我个人吃觉得略微有那么一丢丢的甜，但是又是很好吃的那种甜度，所以按我个人来说还是不会减糖；
6.5杯脱模后的高度比6杯高一点，我觉得都很好看很可爱～

07-15