晚餐•2025年7月17日

咸蒸鸡，鸭血汤，酱油炒面

蒸鸡（整鸡900克）:生鸡洗净完全擦干，用25克花椒盐（肉重2.5%-3%）抹一遍鸡身，用保鲜膜把鸡裹紧，冷藏最少六小时。 蒸之前把鸡身上的花椒盐冲洗掉，鸡脖子拎起来，用开水先把鸡皮烫一遍再蒸，水烧开后入锅蒸23-25分钟，23分钟出来的肉更嫩，砍骨带红。 成品微微咸。

鸭血汤:  鸭血切块，加盐焯五分钟。鸭血+蛋皮+蒸鸡盘中的鸡汤，焯鸭血的汤水（1:1）+现磨白胡椒。

酱油炒面: 面条先蒸一遍再下熟取出沥水，淋油，捞一捞抖一抖基本吹凉后，密封好随取随用。 炒面部分，肉丝，鸡毛菜，老抽生抽，鲜辣粉。#晚餐•2025年7月17日#

30天前