嫩炒猪肝

新鲜猪肝切得薄厚均匀，提前用料酒和淀粉抓匀去腥，下锅大火快速翻炒到刚刚变色就盛出，嫩到入口几乎不用嚼。底油爆香葱姜蒜和小米辣，再把猪肝倒回去，加生抽、少许糖调味，翻炒两下就出锅——火候掐得刚好，猪肝裹着油亮的酱汁，带着微微的锅气香，一点腥味都没有。配米饭绝了！夹一筷子猪肝，裹着酱汁拌进米饭里，嫩滑的口感混着酱香，连带着葱姜的香气都格外开胃，吃完一碗还想再来半碗。

28天前