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放一个没按照菜谱的失败案例。

为什么做柠檬果酱不可以先把整个柠檬给炸碎了，然后再放糖去煮？

做柠檬果酱不建议先将整个柠檬炸碎再放糖煮，主要原因在于柠檬的结构和果酱制作的特性：

• 口感问题：柠檬皮含有较粗的纤维和苦涩的油脂（尤其是表皮的蜡质和柠檬烯），直接炸碎后煮制，会让果酱带有明显的【苦涩味和粗糙】口感，影响风味。

• 杂质影响：柠檬表面可能残留农药、灰尘等，整个炸碎会将这些杂质带入果酱中，不够卫生。

• 汁水流失：先炸碎再放糖，柠檬的汁水会提前流失，后续煮制时难以形成浓稠的果酱质地，也可能导致糖分分布不均，影响凝固效果。

通常正确的做法是：
先洗净柠檬，去皮（或只取少量柠檬皮屑增加香气），去籽，再将果肉切块或压汁，然后与糖按比例混合煮制，这样能避免苦涩，保证果酱的细腻口感和风味。

28天前