详解巧克力酥皮泡芙（奥利奥奶油夹心）

我的烤箱做泡芙不适合变温，一个温度190度30分钟考到结束，否则容易出炉塌陷
面糊我用的椰子油代替黄油，主要想消耗掉椰子油
图二到四是第一盘第二盘尝试做然后失败的泡芙，么有中空腔体，底部凹陷
经验总结:（参考抖音博主“窝头是个暴脾气”，仅供我参考）
1加鸡蛋液前，在有小火的情况下多揉面团，炒成面糊渣的话泡芙烤出来一定会失败，炒到面团成一坨且没有一层特别明显的油脂且轻轻按压可以塌陷内部看到有油脂的情况就可以了
2加鸡蛋液前要凉凉面糊，蛋液少量多次，面糊宁可稠不可稀，稠了可以再加，稀了就救不回来了，硅胶铲提起来形成光滑的三角（粗糙的三角，稀稀拉拉的液态状都会失败）
3如果夏天，面糊在烤盘挤好后最好放冰箱冷藏，我没有买泡芙模具，模具能限制面糊塌陷，防止在制作酥皮过程中面糊继续软化塌陷成一坨，那就不容易形成中空的圆球了
4面糊挤的圆球直径不要太大，不好发酵成圆球（用矿泉水瓶盖蘸面粉在油脂上画圆，控制直径）
5酥皮可以铺在油纸上擀薄然后冷冻，用的时候拿出来，用矿泉水瓶盖子压出圆皮，好看方便不容易烂皮，剩下的酥皮揉成团擀薄继续用
6烤箱预热到200度，需要提前大概15分钟左右，所以在准备裱花袋的时候就开始预热烤箱，否则等到酥皮做好了还没预热到温度，泡芙容易在夏天塌陷
7只要是直径大于3厘米的泡芙，必须烤箱一个温度180度到200度直接考到结束，中途不要打开烤箱，烤盘放到倒数第二层，我的烤箱是不能调温度，调了就塌陷，要根据自己的烤箱的调性
8烤好立马拿出来，不要等待

07-20